On se spécialise ici dans l’expérimentation de la cuisine « fait-maison » de A à Z, du produit brut ou à peine transformé vers un plat complexe et personnel! Je fais également des recettes plus simples mais que je tâche de rendre douces et agréables!
Il s’agit d’une démarche qui allie curiosité, volonté de résilience et une maîtrise de la chaîne d’approvisionnement. Et je dois avouer que cette vision a commencé à être soutenue et formalisée par la lecture du livre « Fermentations! » de Sandor Felix Katz qui possède une approche nuancée mais résolument engagée de la cuisine.
Petit manifeste pour une cuisine maison
La curiosité est à mon sens la plus grande qualité humaine. S’intéresser au fonctionnement de tel ou tel objet, tâcher d’en comprendre les mécaniques, c’est s’enrichir de nouveaux savoirs qu’il est dès lors possible de transmettre à nouveau.
La volonté de résilience caractérise l’envie profonde d’échapper à une société où tout nous est servi sur un plateau du moment que l’on a l’argent pour se l’acheter. C’est compter sur notre savoir pour élaborer, à partir de matières premières trouvables localement, des plats qui nous plaisent. Finalement la Cuisine Maison, c’est arrêter de tout attendre de l’industrie pour se donner les moyens de faire par soi-même.
La maîtrise de la chaîne d’approvisionnement nous permet de faire des produits complexes tout en choisissant qui nous fournit en matières premières. C’est un effort de locavorisme qui part de l’envie de se reconnecter à celles et ceux qui travaillent à nous nourrir.
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