Fermentations

sauce piquante fermentée
Sauces, condiments et épices

Sauce piquante fermentée

La sauce piquante fermentée est une recette tellement aisée et tellement peu coûteuse en énergie, en temps ou en argent qu’on se demande bien pourquoi on l’a délégué à l’industrie alimentaire.

koji
Fermentations

Koji d’Orge Maison

Le koji est une moisissure poussant sur du riz qui nous vient tout droit d’Asie. Les origines exactes ne sont pas bien connues, mais dans la forme que l’on connaît aujourd’hui, le Koji est surtout japonais, bien qu’il soit fondamentalement présent dans les cultures culinaires de Chine et de Corée.

Achard 8
Entrées et Salades

Achard Hivernal Fermenté

Ceci n’est pas un achard. Mais disons que ça en est très fortement inspiré.