Mirin (le vrai, le hon) maison
Le mirin est une liqueur de riz qui est principalement utilisée en cuisine asiatique. On la retrouve dans la sauce teriyaki ou sukiyaki. Et il est tout à fait possible de la faire maison!
Le mirin est une liqueur de riz qui est principalement utilisée en cuisine asiatique. On la retrouve dans la sauce teriyaki ou sukiyaki. Et il est tout à fait possible de la faire maison!
Le shio koji veut simplement dire koji salé ce qui implique un mélange de koji, de sel et dâeau remis à fermenté. Câest un condiment populaire au Japon (qui sert notamment pour les tsukemono). Et ça n’a jamais été aussi simple de le faire à la maison
La sauce piquante fermentée est une recette tellement aisée et tellement peu coûteuse en énergie, en temps ou en argent qu’on se demande bien pourquoi on l’a délégué à l’industrie alimentaire.
J’entretiens avec l’ajvar une relation particulière. C’est une recette que j’ai appris à mâapproprier pour traduire le souvenir que j’avais en un plaisir que j’attends avec impatience à chaque été!
La mayonnaise vegan, pour que les femmes enceintes puissent enfin manger de la mayo en toute sécurité.
Ce bouillon prend un peu de temps à préparer mais se constitue en véritable alternative aux bouillons carnés.
A partir de cette base, une fois qu’on la maîtrise et que l’on se sent en confiance, il est possible d’expérimenter et de produire un mélange qui nous ressemble.
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