Le mirin est une liqueur de riz qui est principalement utilisée en cuisine asiatique. On la retrouve dans la sauce teriyaki ou sukiyaki. Et il est tout à fait possible de la faire maison!
Le shio koji veut simplement dire koji salé ce qui implique un mélange de koji, de sel et d’eau remis à fermenté. C’est un condiment populaire au Japon (qui sert notamment pour les tsukemono). Et ça n’a jamais été aussi simple de le faire à la maison
La sauce piquante fermentée est une recette tellement aisée et tellement peu coûteuse en énergie, en temps ou en argent qu’on se demande bien pourquoi on l’a délégué à l’industrie alimentaire.
J’entretiens avec l’ajvar une relation particulière. C’est une recette que j’ai appris à m’approprier pour traduire le souvenir que j’avais en un plaisir que j’attends avec impatience à chaque été!
La mayonnaise vegan, pour que les femmes enceintes puissent enfin manger de la mayo en toute sécurité.
Ce bouillon prend un peu de temps à préparer mais se constitue en véritable alternative aux bouillons carnés.
A partir de cette base, une fois qu’on la maîtrise et que l’on se sent en confiance, il est possible d’expérimenter et de produire un mélange qui nous ressemble.
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