La Purée de Découverte du Céleri-Rave

Le céleri-rave n’est pas la racine la plus populaire que cette terre ait portée. Et pour cause, son goût corsé peut rebuter. Mais il est étonnamment polyvalent et plutôt fort en vitamines. Pour que votre famille ou vos convives ne soient pas en colère après vous pour avoir osé utiliser cette étrange racine, je vous propose une purée douce et surprenante.

ingredient celeri-rave

Céleri-rave et moutarde, un combo gagnant!

Sur la base du céleri rémoulade, la purée qui suit a été élaborée en reprenant ci ou là, des éléments qui sont connus pour fonctionner avec cette racine : moutarde et vinaigre. Associés avec des pommes de terre et une pomme (merci Top Chef pour l’idée), le céleri est toujours présent mais son goût s’inscrit dans une complémentarité avec les autres saveurs.

céleri-rave purée

La Purée de Découverte du Céleri-Rave

Le céleri-rave est l’enfant terrible du beau céleri branche que tout le monde mange pendant les apéros. Enfant terrible et mal-aimé peut-être à cause de son goût très fort mais surtout à cause du céleri-remoulade de piètre qualité que l’on a été amené à manger étant enfant. Aujourd’hui, je milite pour une réhabilitation du céleri-rave dont le goût fort se révèle être compatible avec d’autres saveurs variées de sorte à créer des recettes surprenantes. Ainsi, je vous présente une purée douce qui accompagne bien une viande ou volaille ou qui se mange seule avec une petite salade.
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 35 min
Portions 2

Ingrédients
  

  • 360 g Céleri rave
  • 250 g Pomme de terre
  • 110 g Pomme acidulée
  • 50 ml Vin blanc
  • 20 g Moutarde
  • 200 ml Eau
  • 5 g Sel
  • 10 ml Vinaigre doux

Instructions
 

  • Réunir la pomme, pomme de terre et le céleri. Les éplucher et découper en petits morceaux.
    ingrédients 2 céleri-rave
  • Les mettre à cuire dans l’eau à gros bouillon avec le sel, le vin si vous en avez et le vinaigre pendant une vingtaine de minute ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
    bouillir céleri-rave
  • Égoutter les légumes en conservant l’eau de cuisson de côté. Vous pouvez utiliser trois méthodes pour faire votre purée : 1. Le mixeur plongeant, en ajoutant l’eau de cuisson petit à petit et la moutarde d’un coup, jusqu’à obtenir la consistance désirée. 2. Le blender qui risque cependant de vous donner un résultat un peu plus potage que purée. De même ajoutez l’eau petit à petit et la moutarde d’un coup, mixez jusqu’à obtenir la consistance désirée. 3. Passer au moulin à légume, mais le céleri-rave est coriace, soyez bien sûrs de sa cuisson avant de vous lancer. Une fois les légumes passés, ajoutez l’eau petit à petit en mélangeant et la moutarde d’un coup, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
    Purée céleri-rave
céleri-rave purée

La Purée de Découverte du Céleri-Rave

Le céleri-rave est l'enfant terrible du beau céleri branche que tout le monde mange pendant les apéros. Enfant terrible et mal-aimé peut-être à cause de son goût très fort mais surtout à cause du céleri-remoulade de piètre qualité que l'on a été amené à manger étant enfant. Aujourd'hui, je milite pour une réhabilitation du céleri-rave dont le goût fort se révèle être compatible avec d'autres saveurs variées de sorte à créer des recettes surprenantes. Ainsi, je vous présente une purée douce qui accompagne bien une viande ou volaille ou qui se mange seule avec une petite salade.
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 35 min
Portions 2

Ingrédients
  

  • 360 g Céleri rave
  • 250 g Pomme de terre
  • 110 g Pomme acidulée
  • 50 ml Vin blanc
  • 20 g Moutarde
  • 200 ml Eau
  • 5 g Sel
  • 10 ml Vinaigre doux

Instructions
 

  • Réunir la pomme, pomme de terre et le céleri. Les éplucher et découper en petits morceaux.
    ingrédients 2 céleri-rave
  • Les mettre à cuire dans l'eau à gros bouillon avec le sel, le vin si vous en avez et le vinaigre pendant une vingtaine de minute ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
    bouillir céleri-rave
  • Égoutter les légumes en conservant l'eau de cuisson de côté. Vous pouvez utiliser trois méthodes pour faire votre purée : 1. Le mixeur plongeant, en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit et la moutarde d'un coup, jusqu'à obtenir la consistance désirée. 2. Le blender qui risque cependant de vous donner un résultat un peu plus potage que purée. De même ajoutez l'eau petit à petit et la moutarde d'un coup, mixez jusqu'à obtenir la consistance désirée. 3. Passer au moulin à légume, mais le céleri-rave est coriace, soyez bien sûrs de sa cuisson avant de vous lancer. Une fois les légumes passés, ajoutez l'eau petit à petit en mélangeant et la moutarde d'un coup, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
    Purée céleri-rave
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A propos de l'auteur
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Je suis un cuistot amateur en quête de frissons dans sa cuisine. Je retrouve ce frisson dans l’amour du geste que mes parents m’ont transmis. La cuisine comme savoir-faire où notre pensée se traduit dans une version comestible de nous-même.

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