Vers l’infini des possibles
On peut raisonnablement dire qu’il y a autant de mélanges d’épices pour curry qu’il y a de cultures culinaires sur Terre. Le curry japonais est proche de ce que l’on connait déjà avec le Garam Massala mais demeure tout de même relativement différent. J’ai ici repris une recette trouvée sur un site anglophone (JustHungry.com) qui a traduit les informations trouvées sur un site japonais de fabriquant de curry. A partir de cette base, une fois qu’on la maîtrise et que l’on se sent en confiance, il est possible d’expérimenter et de produire un mélange qui nous ressemble. Prenez soin de bien noter les quantités à chaque innovation afin de pouvoir reproduire votre recette à l’avenir. Je vous remets ci-dessous les proportions initiales pour produire environ 86g de mélange d’épices, une recette plus précise se trouve plus bas.
| Epices | Pourcentage | Poids final (g) |
|---|---|---|
| Curcuma | 35,0% | 30,45 |
| Coriandre | 25,0% | 21,75 |
| Cumin | 15,0% | 13,05 |
| Cardamome | 10,0% | 8,7 |
| Poivre noir | 5,0% | 4,35 |
| Clou de girofle | 4,0% | 3,48 |
| Chili pepper | 3,5% | 3,045 |
| Fenouil | 1,5% | 1,305 |
| Oregano | 1,0% | 0,87 |
Mélange d'épices pour Curry Japonais
Ingrédients
- 30 g Curcuma moulu
- 22 g Coriandre moulue
- 13 g Cumin moulu
- 9 g Cardamome moulue
- 4 g Poivre noir et blanc moulu
- 3 g Piment de cayenne
- 3 g Clous de girofle
- 2 g Cannelle moulue
- 1 g Graines de fenouil moulu
- 1 g Paprika fumé moulu
- 2 g Café fraichement moulu
Instructions
- Réunir l'ensemble des épices, mélanger et les déposer dans une poêle.
- Chauffer la poêle sur feu fort afin de torréfier les épices tout en remuant pendant environs 2 minutes.
- Stocker dans un bocal hermétique, à l'abri du soleil et des variations de température (le frigo ça marche aussi).
