Mélange d’épices pour Curry Japonais

Mélange d'épices pour Curry Japonais 1

Vers l’infini des possibles

On peut raisonnablement dire qu’il y a autant de mélanges d’épices pour curry qu’il y a de cultures culinaires sur Terre. Le curry japonais est proche de ce que l’on connait déjà avec le Garam Massala mais demeure tout de même relativement différent. J’ai ici repris une recette trouvée sur un site anglophone (JustHungry.com) qui a traduit les informations trouvées sur un site japonais de fabriquant de curry. A partir de cette base, une fois qu’on la maîtrise et que l’on se sent en confiance, il est possible d’expérimenter et de produire un mélange qui nous ressemble. Prenez soin de bien noter les quantités à chaque innovation afin de pouvoir reproduire votre recette à l’avenir. Je vous remets ci-dessous les proportions initiales pour produire environ 86g de mélange d’épices, une recette plus précise se trouve plus bas.

EpicesPourcentagePoids final (g)
Curcuma35,0%30,45
Coriandre25,0%21,75
Cumin15,0%13,05
Cardamome10,0%8,7
Poivre noir5,0%4,35
Clou de girofle4,0%3,48
Chili pepper3,5%3,045
Fenouil1,5%1,305
Oregano1,0%0,87
mélange d'épices curry

Mélange d'épices pour Curry Japonais

Cette recette de mélange d'épice curry représente une bonne base à partir de laquelle vous pouvez expérimenter. Ajoutez du gingembre moulu par exemple, ou encore de la muscade jusqu'à obtenir une recette qui vous appartient pleinement.
Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 2 min
Temps total 7 min

Ingrédients
  

  • 30 g Curcuma moulu
  • 22 g Coriandre moulue
  • 13 g Cumin moulu
  • 9 g Cardamome moulue
  • 4 g Poivre noir et blanc moulu
  • 3 g Piment de cayenne
  • 3 g Clous de girofle
  • 2 g Cannelle moulue
  • 1 g Graines de fenouil moulu
  • 1 g Paprika fumé moulu
  • 2 g Café fraichement moulu

Instructions
 

  • Réunir l'ensemble des épices, mélanger et les déposer dans une poêle.
  • Chauffer la poêle sur feu fort afin de torréfier les épices tout en remuant pendant environs 2 minutes.
  • Stocker dans un bocal hermétique, à l'abri du soleil et des variations de température (le frigo ça marche aussi).
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A propos de l'auteur
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Je suis un cuistot amateur en quête de frissons dans sa cuisine. Je retrouve ce frisson dans l’amour du geste que mes parents m’ont transmis. La cuisine comme savoir-faire où notre pensée se traduit dans une version comestible de nous-même.

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