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Achard hivernal

Achard Hivernal Fermenté

Ceci n'est pas le véritable achard hivernal réunionnais mais disons qu'il a très fortement inspiré cette recette. Un mélange fort en goût qui laisse une grande place auxépices utilisées habituellement dans l'achard et qui saura accompagner, cru ou cuit, de nombreux plats.
Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Portions 6

Ingrédients
  

  • 500 g Chou blanc
  • 500 g Carotte
  • 1 Oignon
  • 1 Petit poireau
  • 5 g Curcuma frais
  • 5 g Gingembre
  • 10 g Cumin en poudre
  • 1 Gousse d'ail
  • Sel (la quantité dépend du poids final de votre préparation)

Instructions
 

Préparation

  • Hachez finement le gingembre pelé, le curcuma et l'ail. Si vous utilisez du gingembre et curcuma en poudre, hachez seulement l'ail finement.
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  • Rapez la carotte, coupez très finement le chou et l'oignon à l'aide d'une mandoline si vous en avez une, sinon au couteau.
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  • Mélangez le tout et pesez. Ajoutez 2% du poids en sel. Ainsi, si vous disposez de 600g de mélange, ajoutez 12g de sel en massant bien et en répartissant bien le sel.
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  • Transférez le mélange dans un bocal en verre idéalement. Tassez bien le mélange à l'aide de vos poings ou doigts, de sorte qu'il ne reste pas d'air et que le liquide dégagé par les légumes couvre l'ensemble du mélange. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez de l'eau salée avec un ratio de 2,5% du poids de l'eau en sel.
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  • Posez une feuille de chou lavée sur le dessus et un poids quelconque qui ne risque pas de rouiller ou de diffuser des mauvaises odeurs (éviter donc le métal et le plastique). Laissez fermenter, à l'abri du soleil et à température ambiante pendant au moins deux semaines.
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  • Le goût va s'intensifier pendant la première semaine, au delà , il va devenir très fort mais se stabilisera en devenant de plus en plus acide avec le temps. A vous de voir quand vous souhaitez arrêter la fermentation. Pour les personnes novices ou qui n'aiment pas beaucoup la choucroute par exemple, je conseillerais de l'arrêter entre le 7ème et le 9ème jour. Vous pouvez alors mettre le bocal au frais et le conserver un long moment, le froid ralentissant considérablement le développement de la fermentation.
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  • Dégustez en salade après l'avoir rincé abondamment avec une eau froide. Vous pouvez le déguster sans rinçage, mais le goût risque d'être très fort et très salé, à vous de voir selon vos préférences, goûtez. Vous pouvez également faire sauter cet achard, mais il est dit que vous perdrez les avantages probiotiques de la fermentation, là encore, à vous de voir.
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