La Purée de Découverte du Céleri-Rave
Le céleri-rave est l'enfant terrible du beau céleri branche que tout le monde mange pendant les apéros. Enfant terrible et mal-aimé peut-être à cause de son goût très fort mais surtout à cause du céleri-remoulade de piètre qualité que l'on a été amené à manger étant enfant. Aujourd'hui, je milite pour une réhabilitation du céleri-rave dont le goût fort se révèle être compatible avec d'autres saveurs variées de sorte à créer des recettes surprenantes. Ainsi, je vous présente une purée douce qui accompagne bien une viande ou volaille ou qui se mange seule avec une petite salade.
Ingrédients
- 360 g Céleri rave
- 250 g Pomme de terre
- 110 g Pomme acidulée
- 50 ml Vin blanc
- 20 g Moutarde
- 200 ml Eau
- 5 g Sel
- 10 ml Vinaigre doux
Instructions
- Réunir la pomme, pomme de terre et le céleri. Les éplucher et découper en petits morceaux.
- Les mettre à cuire dans l'eau à gros bouillon avec le sel, le vin si vous en avez et le vinaigre pendant une vingtaine de minute ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Égoutter les légumes en conservant l'eau de cuisson de côté. Vous pouvez utiliser trois méthodes pour faire votre purée1. Le mixeur plongeant, en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit et la moutarde d'un coup, jusqu'à obtenir la consistance désirée. 2. Le blender qui risque cependant de vous donner un résultat un peu plus potage que purée. De même ajoutez l'eau petit à petit et la moutarde d'un coup, mixez jusqu'à obtenir la consistance désirée. 3. Passer au moulin à légume, mais le céleri-rave est coriace, soyez bien sûrs de sa cuisson avant de vous lancer. Une fois les légumes passés, ajoutez l'eau petit à petit en mélangeant et la moutarde d'un coup, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
