Focaccia Facile
Une recette facile mais qui cultive la patience pour arriver aux meilleurs résultats. Le temps devient alors un ingrédient pour donner une jolie focaccia.
Ingrédients
Pour la Foccacia
- 500 g Farine blanche T55 à T60
- 410 g Eau
- 10 g Levure fraîche de boulanger
- 12,5 g Sel
- 10 Ã 20 g d'un aromatique de votre choix, nous on a utilisé du thym
- Un peu de temps
Pour la cuisson
- 10 ml Huile d'olive de qualité
Instructions
La préparation
- Mélangez grossièrement 360g eau (on garde les 50g restants pour plus tard) et la levure fraîche.
- Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène. Point de pétrissage nécessaire!
- Ajoutez les aromatiques, ici du thym, et mélangez à nouveau. Toujours pas de pétrissage. Laissez reposer 30 minutes.
- Ajoutez le restant de l'eau (donc 50g) dans laquelle vous aurez dilué le sel et mélangez jusqu'à ce que l'eau soit bien incorporée. Attention, on ne pétrit pas. Laissez reposer entre 15 et 30 minutes. Globalement s'il fait plus de 25°C chez vous, comptez plutôt 15 minutes, en dessous plutôt 30 minutes, la levure de boulanger s'active très vite, parfois trop, d'où cette variation.
- La partie "technique" commence ici, et ça reste simple vous allez voir. Je vous montre ici un extrait sous la forme d'un gif mais vous pouvez trouver les . Concrètement, on humidifie bien ses doigts pour éviter que la pâte n'adhère trop à vos mains (ça va coller un peu, mais raisonnablement), on pince la pâte, on tire un peu vers le haut sans la casser et on la ramène au centre. Une fois que c'est fait, on effectue un quart de tour et on reproduit l'action 3 fois, afin de faire un tour complet, en se mouillant les doigts entre chaque pli.
- On va faire 4 à 5 sessions de pliage qu'on espace de 15 à 30 minutes selon la température ambiante. L'objectif est de partir d'un ensemble très liquide pour arriver à un final qui se tient et qui laisse apparaître des bulles qui seront le fondement d'une jolie focaccia!
Le repos au frais
- Une fois la focaccia pliée au moins 4 fois, on peut la laisser reposer au frais pendant un minimum de 6h jusqu'à 48h bien que je recommanderais dans l'idéal 12h, soit le temps qu'elle dorme bien.
La cuisson de la focaccia
- Sortir la pâte du frigo et la transférer depuis le saladier vers un moule à gratin rectangulaire très généreusement huilé, l'idéal bien que peu écologique, est d'ajouter une feuille de papier cuisson huilée entre le plat/moule et la pâte, je trouve que ça donne de meilleurs résultats. Laissez-la à température ambiante, la pâte est tellement humide qu'elle ne croûtera pas au contact de l'air, mais si vous avez peur des petites bêtes, un torchon humide fera l'affaire.
- Préchauffez votre four à 250°C et laissez le chauffer une bonne demie-heure et jusqu'à une heure (au delà l'intérêt me paraît assez faible, l'idée est surtout d'avoir un four très chaud).
- Avant d'enfourner la focaccia arrosez d'huile d'olive généreusement.
- Répartissez l'huile à la main en glissant cette dernière sur la surface.
- Formez des petits trous en appuyant du bout des doigts.
- Laissez cuire pendant 20 à 40 minutes (là , ça dépend vraiment des fours) jusqu'à ce que le dessus soit bien croustillant et qu'une lame de couteau ressorte nette de la focaccia.
- N'attendez pas pour la sortir du moule et la déposer sur une grille ou tout autre élément qui permet au dessous de la focaccia de sécher.
- Dégustez quand vous voulez même si c'est meilleur après une petite heure de repos, à vous de voir!
