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courgettes coco

Curry Végétarien de Courgette au Coco

Un "curry" léger, un peu pimenté mais relevé qui valorise la courgette. Le lait de coco apporte une pointe d'onctuosité qui adoucit et diffuse les épices.
Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 1 h
Temps total 1 h 25 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Fusion, Indienne
Portions 4

Ingrédients
  

Base aromatique

  • 2 Piment d'espelette 25g environs
  • 1 Piment de Cayenne 5 à 10g environs
  • 8 g Gingembre frais (ou en poudre le cas échéant)
  • 3 Gousses d'ail
  • 1 Oignon moyen
  • 2 c. à soupe Huile de coco

Ingrédients de base du curry

  • 750 g Courgettes (soit 3 courgettes moyennes)
  • 200 g Tomate (ou équivalent en boîte, mais c'est meilleur frais si c'est la saison)
  • 150 g Petit épeautre
  • 400 ml Lait de coco

Epices

  • 2 g Coriandre moulue
  • 2 g Cumin moulu
  • 1 pincée Poivre de sichuan (facultatif, mais pensez à en acheter à l'occasion, c'est une merveille en cuisine)
  • 5 g Curcuma en poudre

Instructions
 

  • Lavez les piments et épépinez-les. Epluchez le gingembre et découpez grossièrement l'oignon et l'ail.
    courgettes piquantes
  • Hachez finement l'ail, l'oignon, les piments et le gingembre, soit à l'aide d'un couteau, soit à l'aide d'une machine.
    courgettes piquantes hachee
  • Faîtes chauffer votre casserole à feu doux avec l'huile de coco (ne la laisser pas chauffer trop longtemps). Quand l'huile est chaude ajoutez le hachis d'ail, oignon, piment et gingembre. Salez et laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
  • Pendant ce temps, découpez en rondelles les tomates et les courgettes. Réservez de côté.
  • Mélangez les épices et versez la moitié de ce mélange sur le hachis. Laissez chauffer pendant 5 minutes à feu doux, toujours.
  • Ajoutez les courgettes et les tomates à la casserole et mélangez-les bien avec le reste des ingrédients. Laissez chauffer pendant 5 minutes.
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  • Ajoutez le reste d'épices et le lait de coco, mélangez.
  • Ajoutez le Petit Epeautre et laissez mijoter jusqu'à cuisson de la céréale.
    courgettes piquantes 3
Keyword ail, coco, courgette, curry, huile de coco, lait de coco, poivron, végan, végétarien