Mirin (hon-mirin, le vrai)
Le mirin est une liqueur de riz qui est principalement utilisée en cuisine asiatique. On la retrouve dans la sauce teriyaki ou sukiyaki.
Temps de préparation 10 minutes min
Macération / Fermentation 180 days d 2 heures h
Temps total 180 days d 2 heures h 10 minutes min
Type de plat Accompagnement
Cuisine Fusion, Japonaise
- 375 g Riz gluant cuit ou tout autre céréale riche en amidon (celles avec un indice glycémique élevé)
- 375 g Koji de riz ou tout autre koji riche en amylase (orienté vers le saké ou l'amazaké)
- 750 g Alcool idéalement du sochu sinon tout autre alcool fort situé entre 25 et 35%
Préparation
Laver le riz gluant et le faire tremper à minima 2 heures.
Faire cuire le riz gluant à la vapeur idéalement (recommandé mais pas obligatoire).
Mélanger le riz gluant cuit et l'alcool dans un bocal adapté, s'assurer que le mélange n'est pas trop chaud avant d'ajouter le koji.
Mixer au fouet ou blender ou mixeur plongeant puis fermer le bocal.
Macération / Fermentation
Filtrage et stockage
Filter le mirin à travers une étamine ou un torchon. Si vous souhaitez un résultat aussi clair que possible, passez le liquide filtré une première fois à travers un filtre à café.
Conservez les lies qui sont pleines de sucres fermentescibles très utiles lorsque l'on veut réaliser une brioche moelleuse. On peut utiliser ces lies pour remplacer celles du saké lors de la préparation de sakekasu (des pickles japonais).
Stockez dans une bouteille à température ambiante.
Keyword alcool, ferment, fermentation, koji