Pain Maison - Niveau 1
Une recette fort simple, conçue pour produire une pain avec un résultat satisfaisant et une mie relativement aérée en peu de temps. Convient autant aux personnes qui doivent aller vite qu'au débutant souhaitant se lancer dans la cuisson de leur propre pain.
Ingrédients
- 300 g Farine T55 ou T80
- 195 g Eau
- 12 g Levure fraîche
- 6 g Sel
Instructions
Pétrissage
- Mélangez l'eau et la levure avec une petite cuillère de sucre (c'est facultatif mais cela peut permettre d'activer un peu la levure).
- Incorporez la farine d'un coup. Mélangez en utilisant une cuillère en bois (ou autre outil qui fonctionne pour vous) et ajoutez le sel. Au bout de 30 secondes jusqu'à 1 minute, vous devriez obtenir un mélange grossier.
- Servez-vous de vos mains pour former une boule grossière en amalgamant les morceaux de pâte ensemble.
- Une fois que vous avez réussi à bien tout amalgamer séparez-vous du bol et commencez un pétrissage sur votre table ou plan de travail. La première technique que je vous présente consiste à appuyer avec sa paume en utilisant le poids de son corps pour étirer la pâte sans la briser. On rabat ensuite le morceau de pâte étiré au centre. On tourne la boule à 45° et on reprend.
- Le seconde technique consiste à lancer la pâte sur la table ou le plan de travail afin de bien renforcer le gluten. Défoulez-vous sans briser la pâte. Il est important qu'elle ne se déchire pas.
- Si à un moment vous sentez que la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine et reprenez le travail.
- Formez une boule avec une jolie tension en surface.
Première pousse
- Déposez la pâte dans un bol et laissez reposer entre 1 et 2 heures, le temps que cette dernière double de taille. Couvrez d'un torchon humide.
- Quand celle-ci a doublé de volume, déposez là sur le plan de travail sans se soucier d'enlever l'air présent, il reviendra au moment de la cuisson.
Mise en forme
- Il existe mille façons de mettre en forme un pain. J'ai tendance à utiliser le pliage pour façonner car les résultats sont très probants jusqu'ici. C'est assez simple et cela permet de bien répartir l'aération du pain pour la cuisson. Vous trouverez un petit montage des étapes que j'utilise : en somme, faire un rectangle et plier les angles vers le centre de la pâte pour former une boule. Vous trouverez une galerie plus bas avec plus de photos pour démontrer chaque étape.
- Une fois le pliage effectué, retourner votre pâton de sorte que les plis soient face à la table. Étirez la pâte pour lui donner la forme voulue, ici en l'occurrence on s'adapte à la forme du moule.
Deuxième pousse et cuisson
- Déposez votre pâton dans un moule huilé et préchauffez votre four à 250°C avec un ramequin rempli d'eau chaude dans le four.
- Une fois que le pâton a doublé de volume et que le four est bien chaud, enfournez à 220°C pendant 20 minutes puis le sortir du moule et le déposer sur une grille pour continuer la cuisson à 200°C pendant encore 20 minutes.
- Laissez reposer sur une grille à température ambiante une fois cuit pendant au moins 2 heures, c'est essentiel afin d'assurer une bonne texture du pain.
