Shio koji
Le shio koji veut simplement dire koji salé ce qui implique un mélange de koji, de sel et d'eau remis à fermenté. C'est un condiment populaire au Japon qui sert de marinade magique!
Equipment
- Un bocal (avec joint en caoutchouc) le Parfait de 1L
Ingrédients
- 200 g koji d'orge (ou un koji tourné vers la protéase) voir la recette sur le blog - https://bonobocuisine.com/koji-orge/
- 200 g eau ou autre liquide qui donne du goût (des aventuriers ont essayé avec du petit lait, et ça marche)
- 20 à 40 g Sel (non iodé) le pourcentage (entre 5 et 10% du poids total eau + koji) varie en fonction de vos préférences (plus c'est salé, plus c'est stable, moins ça fermente donc moins il y aura de goûts sauvages)
- 1 pincée épice, condiment ou légume pour ajouter du goût et valoriser des morceaux que vous n'auriez pas utilisé autrement
Instructions
- Mélangez le riz, sel, eau et condiment dans un bocal, style Le Parfait, avec un joint hermétique.
- Vous pouvez mixer au blender ou mixeur plongeant le mélange pour accélérer le processus, mais c'est facultatif.
- Après un jour, le shio koji est utilisable, mais il va gagner en goût avec le temps et il devient optimal au bout de 7 jours.
- Conservez au frais, un bon moment.
