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shio koji 2

Shio koji

Le shio koji veut simplement dire koji salé ce qui implique un mélange de koji, de sel et d'eau remis à fermenté. C'est un condiment populaire au Japon qui sert de marinade magique!
Temps de préparation 5 min
Fermentation (temps idéal) (en jours) 7 d
Temps total 7 d 5 min
Type de plat Accompagnement
Cuisine Fusion, Japonaise

Equipment

  • Un bocal (avec joint en caoutchouc) le Parfait de 1L

Ingrédients
  

  • 200 g koji d'orge (ou un koji tourné vers la protéase) voir la recette sur le blog - https://bonobocuisine.com/koji-orge/
  • 200 g eau ou autre liquide qui donne du goût (des aventuriers ont essayé avec du petit lait, et ça marche)
  • 20 à 40 g sel (non iodé) le pourcentage (entre 5 et 10% du poids total eau + koji) varie en fonction de vos préférences (plus c'est salé, plus c'est stable, moins ça fermente donc moins il y aura de goûts sauvages)
  • 1 pincée épice, condiment ou légume pour ajouter du goût et valoriser des morceaux que vous n'auriez pas utilisé autrement

Instructions
 

  • Mélangez le riz, sel, eau et condiment dans un bocal, style Le Parfait, avec un joint hermétique.
  • Vous pouvez mixer au blender ou mixeur plongeant le mélange pour accélérer le processus, mais c'est facultatif.
  • Après un jour, le shio koji est utilisable, mais il va gagner en goût avec le temps et il devient optimal au bout de 7 jours.
  • Conservez au frais, un bon moment.
    shio koji
Keyword koji, marinade, riz, sauce