Je vous recommande (ou pas parfois) quelques ouvrages issu de ma bibliothèque culinaire que j’ai eu l’occasion de consulter. Même si internet permet beaucoup de choses concernant la transmission des savoirs culinaires, je garde un attachement fort aux livres. Ils sont souvent l’occasion, de par le temps qu’ils nécessitent, de poser à plat avec recul et intelligence une véritable réflexion culinaire qui m’a amené vers la cuisine 100% maison notamment.
Bibliographie Culinaire
« Fermentations! » de Sandor Felix Katz
Il existe de très nombreux livres sur les fermentations aujourd’hui, en français, bien détaillés, avec de jolies photos. Aucun, et je pèse mes mots, n’arrive à la cheville de Sandor Felix Katz.
20 mars 2020
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